Prozdrowotne, naturalne dodatki do żywności pochodzenia morskiego
Suplementy diety są od dawna stosowane przez konsumentów, którzy dbają o swoje zdrowie. Wielu z nich zaczyna jednak sięgać po wzbogacone prozdrowotnymi składnikami produkty spożywcze zamiast suplementów w tabletkach. W ostatnich latach bioaktywne składniki odżywcze pochodzenia morskiego, ekstrahowane z produktów ubocznych o niskiej wartości lub niedocenianych surowców, są coraz częściej wprowadzane na rynek. Ekstrakty w niektórych gatunków wodorostów, w tym brunatnic, mają unikalne właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne i przeciwcukrzycowe, które przydają im atrakcyjności dla konsumentów różnych typów żywności. Dodatek unikalnego, bezsmakowego produktu pochodzenia morskiego o dużej zawartości omega-3 do odtłuszczonych produktów rybnych pozwoli regulować i utrzymywać równowagę kwasów tłuszczowych w organizmie, nadając odtłuszczonym rybom właściwości ryb bogatych w kwasy tłuszczowe omega-3. Dodanie mieszaniny kwasów omega do innych produktów spożywczych, np. nabiału lub zbóż, zwiększy potencjał gotowych posiłków dla konsumentów docelowych. W tym kontekście ustanowiono finansowany przez UE projekt ENRICHMAR (Convenience food enriched with marine based raw materials), aby zwiększyć wartość gotowych posiłków dzięki funkcjonalnym dodatkom pochodzenia morskiego. W skład konsorcjum weszły małe i średnie przedsiębiorstwa (MŚP), pragnące zwiększyć swoją konkurencyjność, udział rynkowy i możliwości biznesowe w kraju i w Europie. Badacze rozpoznali grupy konsumentów zainteresowanych wzbogaconymi produktami, aby nakierować dalsze prace w sposób zgodny z ich potrzebami. Dania z owoców morza oraz nabiał i produkty zbożowe wzbogacono ekstraktem z wodorostów i mieszaniną kwasów omega, a następnie oceniano wpływ przetwarzania i dodatków na właściwości zmysłowe i stabilność. W projekcie ENRICHMAR zaangażowano także blisko 200 ochotników w celu zbadania skutków fizjologicznych spożywania wzbogaconej żywności. Uczeni chcieli się upewnić, że dodatki są aktywne i mogą być używane przez organizm oraz przyczyniają się do poprawy wyników w testach sprawności intelektualnej. Uczestnicy projektu zwiększyli skalę wytwarzania ekstraktu z wodorostów i mogą obecnie produkować wysokiej wartości i jakości, aktywne ekstrakty i składniki z wodorostów morskich. Te z kolei można z powodzeniem dodawać do różnych produktów żywnościowych. Dzięki projektowi ENRICHMAR można obecnie wytwarzać wartościowe, aktywne ekstrakty i składniki z wodorostów morskich, a MŚP są coraz bliższe utworzenia lukratywnych, nowych rynków składników bioaktywnych różnych typów żywności. Opracowywanie trzech produktów spożywczych jest już na ukończeniu i mogą one wkrótce trafić na rynek dzięki projektowi ENRICHMAR. Są to gotowe posiłki z owoców morza, do których dodano kwasy omega, jogurty zawierające kwas omega-3 i olej z oliwek oraz przekąski ryżowe z wodorostami i sproszkowanym kwasem omega-3. Film wideo na temat projektu można obejrzeć tutaj.
Słowa kluczowe
Naturalne dodatki do żywności, przeciwutleniacz, kwasy omega-3, ENRICHMAR, przeciwzapalny, przeciwcukrzycowy, wodorosty, olej rybny
