Présenter efficacement les informations nutritionnelles des emballages
Les études sur la réponse des consommateurs à l'étiquetage nutritionnel des aliments s'appuient sur des expérimentations de choix discrets. Si elle permet de prévoir efficacement ce que les personnes acheteront, la méthode surestime l'acceptation de caractéristiques alimentaires présentant une valeur sociale telles que les avantages pour la santé ou l'environnement. Le projet FOODCHOICE (Understanding ways to improve the forecast ability of choice experiments in predicting consumers' acceptance of healthy food products), financé par l'UE, voulait améliorer les expérimentations de choix discrets. L'équipe a étudié en particulier la capacité de ces expérimentations à prévoir l'adoption des aliments présentés comme sains ou présentant une valeur nutritive, en prenant l'industrie laitière pour exemple. Le but était d'identifier quels attributs du produit influençaient les choix des consommateurs, et d'utiliser ces informations pour le marketing. En étudiant le regard porté sur les produits, l'équipe a commencé par évaluer comment la quantité et la forme des informations de l'étiquetage affectaient le traitement des informations par le consommateur. Les résultats ont montré que la présentation a un impact important sur les choix des acheteurs. Les simulations utilisant une représentation graphique ont influencé plus fortement la prise de décision que les tableaux contenant du texte. Les études à domicile et en laboratoire ont entraîné des niveaux de fatigue différents chez les consommateurs. Les personnes à domicile ont montré des signes de fatigue au bout d'à peine 20 choix, contre aucune fatigue pour les personnes en laboratoire. Ensuite, une étude réalisée sur un yaourt aux fruits porteur d'un logo nutritionnel n'a mis en évidence aucun effet de désirabilité sociale ni impact sur le choix de l'acheteur. L'étude a conclu que ces effets étaient indépendants du contexte de l'expérience. En outre, la désirabilité sociale n'a induit qu'une faible sensibilité au prix. Le format à réponse directe a mis en évidence une sensibilité au prix inférieure à une méthode d'évaluation déduite. Enfin, les résultats des études de marketing ont montré que les formats d'expérimentations de choix discret correspondaient mieux aux achats individuels enregistrés que l'évaluation déduite. Si cette dernière indiquait une sensibilité au prix légèrement sous-estimée, elle a aussi conduit à des prévisions plus pessimistes de la part de marché d'un produit. Les résultats du projet ont aussi pris la forme de trois recommandations principales adressées aux chercheurs. Ils ont inclus des directives aidant à présenter efficacement les informations nutritionnelles au moyen d'une représentation graphique.
Mots‑clés
Informations nutritionnelles, sensibilité au prix, étiquetage nutritionnel, expériences de choix, désirabilité sociale
