Hiszpańskie sery skorzystają z nowoczesnych technologii logistycznych
Niemieccy badacze pomagają serowarom z północnohiszpańskiego regionu Asturii zastosować najnowsze zdobycze logistyki w ich prowadzonej na niewielką skalę działalności. Projekt finansowany jest przez UE ze środków programu INTERREG IIIC oraz przez niemiecki kraj związkowy Nadrenia Północna-Westfalia. Queso Cabrales to ser pleśniowy z Asturii wyrabiany z mieszanki krowiego i koziego mleka, dojrzewający w górskich jaskiniach. Jest wytwarzany tylko w małych rodzinnych firmach, które produkują go w stosunkowo małych ilościach. Mimo to ci farmerzy, podobnie jak wszystkie firmy z sektora żywności i pasz, zobowiązani są do spełniania wymogów unijnego prawodawstwa, które wymaga od nich śledzenia wyrobu w trakcie całego procesu produkcji. Aby im w tym pomóc, naukowcy z Dortmundu wraz z państwowym laboratorium badania żywności w Hiszpanii posłużyli się technologią RFID (identyfikacji falami radiowymi). - Celem projektu jest opracowanie wiarygodnego oznakowania każdego pojedynczego sera, które byłoby wprowadzone przy pierwszym etapie produkcji (wlewanie surowego mleka do form), funkcjonowałoby podczas procesu dojrzewania i wreszcie nadal działało przy pakowaniu sera w sklepach spożywczych - powiedział profesor Rolf Jansen, kierownik Wydziału Logistyki na Uniwersytecie w Dortmundzie. Podczas pierwszego etapu produkcji do sera przytwierdza się transponder; wyzwanie dla profesora Jansena i jego zespołu stanowiło opracowanie na tyle małego transpondera, żeby ser mógł oddychać w czasie procesu dojrzewania. Musieli także zagwarantować, że w czasie tego procesu do sera nie dostaną się żadne zewnętrzne włókna ani substancje smakowe. W czasie pakowania transponder jest usuwany i zastępowany numerem seryjnym, który pozwala na prześledzenie drogi sera od lady w supermarkecie do źródła. Ostatecznie, klient też będzie mógł więcej dowiedzieć się o serze, który właśnie kupił. Wpisując numer znajdujący się na opakowaniu na stronie internetowej, konsument będzie w stanie dowiedzieć się, jaka farma dostarczyła mleko na ser, kiedy został on zrobiony i jak długo dojrzewał w jaskiniach. Kilka tysięcy serów zostanie zaopatrzonych w znaczniki RFID, na których można zapisywać lub z których można odczytywać informacje tylko w stacji danych lub za pomocą podręcznych urządzeń. Prawo UE ma zapobiegać powtarzaniu się obaw związanych z jakością żywności, np. z zepsutym mięsem. Dzięki technologii RFID w przypadku konieczności wycofania jakiegoś produktu z obrotu będzie można szybko zidentyfikować konkretne partie żywności i wycofać je z półek sklepowych.
Kraje
Niemcy, Hiszpania