Czy chleb może pomóc w zapobieganiu chorób serca?
Odpowiedź na to pytanie zależy od tego, która część ziarna stosowana jest do wypieku chleba, twierdzi finansowany przez UE zespół, badający wykorzystanie pożywienia pełnoziarnistego w zapobieganiu chorobom układu krążenia i cukrzycy typu 2. Większość osób prawdopodobnie wie, że pieczywo pełnoziarniste stanowi lepszą alternatywę od białego pieczywa. Niektórzy wiedzą też pewnie, że dieta pełnoziarnista lepiej wpływa na ogólny stan zdrowia i dobre samopoczucie, gdyż produkty wieloziarniste zawierają więcej błonnika, witamin i minerałów. Jednak niewiele osób wie, że coraz większa liczba badań pokazuje, że przyjmowanie pełnoziarnistych i zbożowych źródeł błonnika może chronić przed przewlekłymi chorobami, które często biorą się z naszego siedzącego trybu życia. Celem projektu HEALTHGRAIN ('Wykorzystywanie bioaktywności europejskich ziaren zbożowych dla lepszego odżywiania się i zdrowia') jest zrozumienie oczekiwań i nastawienia konsumentów oraz prowadzenie zaawansowanych badań nad chroniącymi zdrowie produktami pełnoziarnistymi. Najważniejszym celem projektu jest pobudzenie zdrowego, smacznego i praktycznego żywienia, które zwiera więcej takich składników ochronnych oraz ma zdolność zapobiegania (a nawet przeciwdziałania) różnym typom chorób. Ponad 40 organizacji z 15 krajów europejskich zaangażowało się w ten projekt, który otrzymał dofinansowanie w wysokości 10,81 miliona euro w ramach obszaru tematycznego Szóstego Programu Ramowego (6. PR): 'Jakość i bezpieczeństwo żywności'. Rozpoczęty w 2005 r. i koordynowany przez Centrum Badań Technicznych Finlandii projekt przyniósł kilka ciekawych wyników. Najnowsze odkrycia wskazują, że korzyści płynące z pełnych ziaren nie kończą się na zewnętrznej łusce ziarna (otręby bogate w błonnik). Wręcz odwrotnie. Badanie prowadzone dla HEALTHGRAIN przez naukowców z uniwersytetu Lund w Szwecji pokazuje, że chleb z białej mąki żytniej (z wewnętrznej części ziarna żytniego) może wytwarzać zdrowszą insulinę oraz poziomy glikemii w porównaniu z białym chlebem z mąki pszennej z otrębami żytnimi (wysoki odsetek chleba sprzedawanego w większości krajów wypieka się z białej mąki pszennej z dodatkiem otrębów różnych ziaren). 'Co dokładnie sprawia, że żyto prowadzi do stabilnej krzywej cukrowej nie jest jeszcze znane, ale przybliżamy się coraz bardziej do poznania prawdy', mówi dr Liza Ros z uniwersytetu Lund. 'Istnieje kilka różnych rodzajów żyta i nie wszystkie z nich mają takie samo działanie.' Zespół odkrył również, że osoby biorące udział w ich badaniach posiłków, które dostawały rano gotowane ziarna żytnie miały uczucie większej sytości i jadły na lunch zdecydowanie mniej, niż osoby, które spożywały białe pieczywo Chleb i płatki zbożowe serwowane na ciepło przygotowywane z białego i pełnoziarnistego żyta były również bardziej sycące niż biały chleb pszenny. Obecnie naukowcy prowadzą trzecie badanie nad jakością konsumpcji różnych rodzajów żyta. Pięcioletni projekt HEALTHGRAIN kończy się w 2010 r. Wyniki tego projektu oraz podstawowe informacje o produktach pełnoziarnistych można znaleźć na stronie internetowej.
Kraje
Szwecja