Wznieśmy toast ekstraktem z czerwonego wina Na zdrowie!
Regularne wypijanie kieliszka czerwonego wina zapoczątkowało tak zwany francuski paradoks. Zjawisko to zyskało swoją nazwę ze względu na to, że częstość występowania chorób układu krążenia we Francji jest niższa niż w krajach, w których konsumpcja tłuszczy nasyconych jest wyższa, pomimo zamiłowania Francuzów do tłustych serów, pasztetu z gęsich wątróbek czy zawiesistych sosów. Część naukowców jest zdania, że złożona mieszanina związków chemicznych występujących w pewnym kuszącym napoju zapewnia im ochronę przed chorobami serca. W ostatnim czasie przeprowadzono obszerne badania epidemiologiczne, które wykazały, że czerwone wino może istotnie zapobiegać powstawaniu chorób układu krążenia, Alzheimera i innych demencji. Na podstawie testów in vitro wykazano także jego hamujący wpływ na linie komórkowe raka prostaty i piersi. Mając tak wiele obiecujących dowodów na korzystny wpływ czerwonego wina, zainicjowano projekt "Francuski paradoks – dodatki do żywności na bazie ekstraktu z czerwonego wina" (Paradox), którego celem jest przekształcenie odpadów powstających w produkcji czerwonego wina w żywność funkcjonalną bogatą w przeciwutleniacze. Partnerzy projektu Paradox zbadali także nowe procesy produkcji ekstraktu do testowania w przyszłych próbach klinicznych. Naukowcy projektu Paradox przyjrzeli się całemu procesowi produkcji, a ich pierwszym krokiem było opracowanie metody ekstrakcji, która pozwalała uniknąć wykorzystania rozpuszczalników niespolaryzowanych. Aby utrzymać korzystne działanie przeciwutleniaczy podczas produkcji i wydłużyć okres trwałości produktu, naukowcy opracowali także nowoczesną metodę mikroenkapsulacji. Powstały ekstrakty o wysokiej zawartości polifenoli uzyskiwane z wytłoków winogronowych, tj. pozostałości nasion i skórki powstających w procesie produkcji wina. Wykorzystując dziewięć cząsteczek docelowych polifenolu, związki scharakteryzowano, ustandaryzowano i oczyszczono. W ramach projektu Paradox opracowano instrukcje, specyfikacje i patenty oraz stworzono nazwę firmową. Składnik żywności funkcjonalnej jest już gotowy do wejścia na rynek, dzięki czemu można będzie uniknąć ujemnych skutków przekąsek serowych i obniżyć występowanie chorób związanych ze stresem oksydacyjnym, które przyczyniają się do starzenia.
