Der gesundheitliche Nutzen von traditionellen Lebensmitteln
Politische und wirtschaftliche Bedingungen am Schwarzen Meer haben zur Bewahrung des örtlichen Wissens über Nahrungsmittel geführt. Traditionelle Lebensmittel sind eine ungenutzte Quelle von bioaktiven Verbindungen, die eine positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit haben könnten. Im Rahmen des Projekts BASEFOOD ("Sustainable exploitation of bioactive components from the Black Sea area traditional foods") wurde eine breite Palette von traditionellen Lebensmittel vom Schwarzen Meer katalogisiert und untersucht. Die Studie deckte Bulgarien, Georgien, Rumänien, Russland, die Türkei und die Ukraine ab. Für jede Art von Lebensmittel und aus jeder Region wurden repräsentative Proben ausgewählt, aufbereitet und für die Laboranalyse entnommen. Die übrig gebliebenen 33 Proben wurden auf Nährwert, mikrobiologische Eigenschaften und mögliche gesundheitliche Vorteile, etwa antioxidative Wirkung oder Wirkung gegen Herz-Kreislauf-Krankheiten, hin untersucht. Verschiedene Bestandteile von Rohkost wurden auf anti- oder pro-mikrobielle Wirkungen sowie auf deren Wirkung auf das Immunsystem hin getestet. Einige Pflanzen wie Brennnessel, Dill und Bergtee wiesen ein Potenzial für positive Auswirkungen auf die Gesundheit auf. BASEFOOD lieferte Hintergrunddaten, um Hersteller aus der Schwarzmeerregion bei den gesundheitsbezogenen Angaben für traditionelle Lebensmittel zu unterstützen. Die Ergebnisse sollen auch dazu beitragen, die Zusammenarbeit zwischen Forschern und kleine Unternehmen zu fördern und eine nachhaltige wirtschaftliche Entwicklung zu fördern.
