Los beneficios para la salud de los productos alimenticios tradicionales
Las condiciones económicas y políticas en la zona del Mar Negro han favorecido la conservación de los conocimientos sobre los productos alimenticios locales. Estos últimos son una fuente inexplotada de compuestos bioactivos que podrían tener un efecto positivo en la salud humana. El proyecto «Sustainable exploitation of bioactive components from the Black Sea area traditional foods» (BASEFOOD) ha catalogado e investigado una amplia variedad de productos alimenticios tradicionales de la zona del Mar Negro. El estudio abarcó Bulgaria, Georgia, Rumanía, Rusia, Turquía y Ucrania. Se eligieron muestras representativas de cada tipo de alimentos y de cada región, se prepararon y se muestrearon para el análisis en el laboratorio. Las treinta y tres muestras finalmente seleccionadas fueron estudiadas para determinar su valor nutritivo, sus características microbiológicas y los beneficios potenciales para la salud, por ejemplo efectos antioxidantes o acción contra las enfermedades cardiovasculares. Asimismo varias materias primas vegetales fueron analizadas para investigar su posible efecto antimicrobiano o promicrobiano, así como su impacto en el sistema inmunitario. Se ha demostrado que varias plantas, como la ortiga, el eneldo y el género Sideritis, pueden producir efectos positivos en la salud. BASEFOOD ha ofrecido datos básicos para apoyar las declaraciones de propiedades saludables del sector de productos alimenticios tradicionales de la zona del Mar Negro. También se espera que los resultados ayuden a promover la cooperación entre los investigadores y las pequeñas empresas y a incentivar el desarrollo económico sostenible.
