Lepsza jakość mięsa wieprzowego
EXCELMEAT (EXCELMEAT: An international research network for the genetic improvement of pigmeat quality and the development of biosensing technologies as rapid and cost-effective tools for meat quality evaluation) to projekt realizowany przez osiem grup badawczych, mający na celu zacieśnienie globalnej współpracy w dziedzinie jakości mięsa wieprzowego. Projekt będzie także wspierał współpracę między światem nauki i przemysłu na rzecz multidyscyplinarnego podejścia do genetyki w kontekście jakości wieprzowiny. Od początku realizacji projektu w ramach wymian i wspólnych badań analizowano geny powiązane z rozwojem mięśni i metabolizmem tłuszczu i świń. Na podstawie tych informacji opracowano nowe markery genetyczne jakości mięsa. Opracowano także nowe tanie czujniki do oceny jakości mięsa. Te nowe narzędzia można stosować do ciągłego monitorowania zwierząt lub też w rzeźniach i zakładach pakujących mięso. W ramach projektu EXCELMEAT zorganizowano dwa międzynarodowe warsztaty w Hiszpanii i Włoszech. Warsztaty objęły 30 prezentacji naukowych i uczestniczyło w nich ponad 80 delegatów. Prace te przyczynią się do udoskonalenia hodowli świń oraz selekcji wysokiej jakości mięsa. W dalszej perspektywie, omawiany projekt przyczyni się do podniesienia konkurencyjności unijnego przemysłu produkcji wieprzowiny oraz poprawy stanu zdrowia zwierząt hodowlanych.
Słowa kluczowe
Świnie, wieprzowina, markery genetyczne, jakość mięsa, bioczujnik
