Automatyczna analiza zawartości tłuszczu w wyrobach mięsnych
Produkty mięsne, takie jak hamburgery i kiełbasa, składają się z mięsa drobnego, głównie wieprzowiny lub wołowiny bądź połączenia tych dwóch rodzajów mięsa. Mięso drobne jest produkowane w rzeźni i sprzedawane przetwórcom żywności w postaci świeżej lub zamrożonej, zapakowanej w standardowe pojemniki z tworzywa. Jednakże wzrokowa ocena mięsa drobnego w pojemniku nie jest precyzyjna, zaś zawartość samych pojemników może się znacznie różnić. Dokładna ocena zawartości tłuszczu pozwoli uniknąć problemów związanych z teksturą, wyglądem, nadmiernym wysychaniem oraz psuciem się produktów. W ramach projektu TRIMSCAN(odnośnik otworzy się w nowym oknie) (TRIMSCAN, making SME meat processors more competitive by using automatic in-line fat analysis in meat trimmings) opracowano metodę automatycznego określania zawartości tłuszczu w mięsie znajdującym się w plastikowych pojemnikach. W tym celu wykorzystano bezdotykowy, wbudowany w linię produkcyjną analizator tłuszczu oparty na indukcji magnetycznej, skanujący 100% okrawków wieprzowych i wołowych w pojemniku celem określenia pasywnych właściwości dielektrycznych mięsa. Ponadto to niewymagające konserwacji urządzenie można łatwo dostosować do prędkości linii produkcyjnej i zamontować bez konieczności modyfikacji układu zakładu. Uczestnicy projektu TRIMSCAN stworzyli laboratoryjny prototyp zawierający taśmę przenośnikową transportującą pojemniki z mięsem przez skaner elektromagnetyczny. Do analizy wykorzystano czujniki elektromagnetyczne, ekran elektromagnetyczny, oprzyrządowanie elektroniczne oraz układ sterowania. Teraz, dzięki technologii TRIMSCAN, nawet małe przedsiębiorstwa przetwórstwa mięsa mogą produkować mięso drobne o określonej zawartości tłuszczu. Pomoże im to ograniczyć nadmierne wykorzystanie drogiego mięsa chudego oraz uniknąć konieczności pobierania niedokładnych próbek i zmiany receptur, co zwykle wiąże się z wysokimi kosztami. Ponadto zmniejszenie procentowej ilości odrzutów z powodu braku zgodności z wymogami klienta/obowiązującymi przepisami poprawi jakość produktów końcowych. Rozwiązanie TRIMSCAN podniesie standard przetwarzania mięsa w UE i przyczyni się do rozwoju sektora mięsnego na terenie Unii. Dzięki temu europejska branża mięsna będzie produkować lepszej jakości wyroby mięsne przy mniejszych stratach, jednocześnie zwiększając zaufanie konsumentów.