Automatyczna analiza zawartości tłuszczu w wyrobach mięsnych
Produkty mięsne, takie jak hamburgery i kiełbasa, składają się z mięsa drobnego, głównie wieprzowiny lub wołowiny bądź połączenia tych dwóch rodzajów mięsa. Mięso drobne jest produkowane w rzeźni i sprzedawane przetwórcom żywności w postaci świeżej lub zamrożonej, zapakowanej w standardowe pojemniki z tworzywa. Jednakże wzrokowa ocena mięsa drobnego w pojemniku nie jest precyzyjna, zaś zawartość samych pojemników może się znacznie różnić. Dokładna ocena zawartości tłuszczu pozwoli uniknąć problemów związanych z teksturą, wyglądem, nadmiernym wysychaniem oraz psuciem się produktów. W ramach projektu TRIMSCAN (TRIMSCAN, making SME meat processors more competitive by using automatic in-line fat analysis in meat trimmings) opracowano metodę automatycznego określania zawartości tłuszczu w mięsie znajdującym się w plastikowych pojemnikach. W tym celu wykorzystano bezdotykowy, wbudowany w linię produkcyjną analizator tłuszczu oparty na indukcji magnetycznej, skanujący 100% okrawków wieprzowych i wołowych w pojemniku celem określenia pasywnych właściwości dielektrycznych mięsa. Ponadto to niewymagające konserwacji urządzenie można łatwo dostosować do prędkości linii produkcyjnej i zamontować bez konieczności modyfikacji układu zakładu. Uczestnicy projektu TRIMSCAN stworzyli laboratoryjny prototyp zawierający taśmę przenośnikową transportującą pojemniki z mięsem przez skaner elektromagnetyczny. Do analizy wykorzystano czujniki elektromagnetyczne, ekran elektromagnetyczny, oprzyrządowanie elektroniczne oraz układ sterowania. Teraz, dzięki technologii TRIMSCAN, nawet małe przedsiębiorstwa przetwórstwa mięsa mogą produkować mięso drobne o określonej zawartości tłuszczu. Pomoże im to ograniczyć nadmierne wykorzystanie drogiego mięsa chudego oraz uniknąć konieczności pobierania niedokładnych próbek i zmiany receptur, co zwykle wiąże się z wysokimi kosztami. Ponadto zmniejszenie procentowej ilości odrzutów z powodu braku zgodności z wymogami klienta/obowiązującymi przepisami poprawi jakość produktów końcowych. Rozwiązanie TRIMSCAN podniesie standard przetwarzania mięsa w UE i przyczyni się do rozwoju sektora mięsnego na terenie Unii. Dzięki temu europejska branża mięsna będzie produkować lepszej jakości wyroby mięsne przy mniejszych stratach, jednocześnie zwiększając zaufanie konsumentów.
Słowa kluczowe
Mięso drobne, TRIMSCAN, analiza zawartości tłuszczu, indukcja magnetyczna, dielektryczny
