Unijni naukowcy pracują nad genetycznymi sposobami zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności
Międzynarodowe partnerstwo finansowane ze środków unijnych wyznacza drogę w dziedzinie jakości i bezpieczeństwa żywności. Projekt realizowany pod kierunkiem Uniwersytetu Zachodniej Anglii (UWE) z Wlk. Brytanii, w którym bierze udział osiem instytucji z siedmiu krajów, zbada genetyczne aspekty jakości żywności, aby podnieść standardy bezpieczeństwa. Dr Olena Doran z UWE, która kieruje pracami zespołu, powiedziała: "Ten projekt jest udanym rozwinięciem realizowanego wcześniej przez UWE unijnego projektu w dziedzinie jakości i bezpieczeństwa żywności, w którym wzięło udział 20 organizacji z 12 krajów." "Łączymy międzynarodową wiedzę ekspercką, aby opracowywać nowe, skuteczne narzędzia i metodologie na rzecz poprawy jakości żywności. Doświadczenie i obiekty partnerów zostaną wykorzystane do stworzenia i rozwoju międzynarodowej sieci na rzecz jakości żywności, która zapewni zrównoważoną współpracę międzynarodową oraz długoterminowe programy szkoleń dla młodych oraz doświadczonych naukowców." Inicjatywa pod nazwą EXCELMEAT jest realizowana w ramach programu międzynarodowej wymiany pracowników naukowych Marie Curie i finansowana z budżetu "Ludzie" Siódmego Programu Ramowego (7PR). Projekt zgromadzi ekspertów z wielu dziedzin, w tym z brytyjskiego Instytutu Technologii Biosensorycznej (IBST), Centrum Badań Biomedycznych oraz z Centrum Badań Materiałów Analitycznych i Technologii Sensorycznej. Całość zostanie podzielona na kilka pakietów roboczych. Zespół z UWE będzie kierować pakietem roboczym dotyczącym opracowania nowych technologii szybkiej i niedrogiej ewaluacji jakości mięsa. Dr Doran wyjaśnia: "Jakość żywności ma bezpośredni wpływ na zdrowie człowieka dlatego jest jednym z najważniejszych punktów w programach krajowych i międzynarodowych ustawodawców oraz instytucji finansujących. Na przykład skład kwasów tłuszczowych i zawartość tłuszczu w produktach żywnościowych są powiązane z rozwojem nowotworów, otyłości, choroby wieńcowej i wielu innych stanów patologicznych. Jednym ze sposobów poprawy jakości mięsa jest selektywna hodowla w kierunku genotypów posiadających pożądane cechy. To wiąże się z identyfikacją genów oraz poznaniem ścieżek metabolicznych kontrolujących te cechy. Co więcej do szybkiej i skutecznej oceny jakości żywności niezbędne są nowe technologie." "Jednym z aspektów tego projektu będzie poprawa jakości wieprzowiny - najpopularniejszego mięsa w Europie - którą można uwędzić i przygotować w formie przysmaków takich jak szynka parmeńska czy hiszpańskie chorizo. Efekt naszych prac jest dalekosiężny, gdyż przewiduje się, że mają one wpłynąć na unijną politykę dotyczącą zwierząt hodowlanych/produkcji mięsa." Do brytyjskiego zespołu dołączyli naukowcy z Instytutu Badań nad Żywnością i Technologią oraz z Uniwersytetu w Lleidzie (obydwa z Hiszpanii), Uniwersytetu Stanowego Iowa (USA), Uniwersytetu Bolońskiego (Włochy), Chińskiej Akademii Nauk Rolniczych, Ukraińskiej Akademii Nauk, Instytutu Hodowli Świń (Ukraina) oraz z Uniwersytetu w Leuven (Belgia). Ponadto naukowcy z UWE i IBST badają trzy różne sposoby poprawy jakości żywności: metodę wykrywania partycjonowania tłuszczu za pomocą techniki impedancji oraz metody opartej na cząstkach magnetycznych; opracowanie trójwymiarowego (3D) systemu hodowli komórek, aby umożliwić szczegółowe badania mechanizmów regulujących jakość żywności; oraz identyfikację fizjologicznych genów-kandydatów i markerów genetycznych określających cechy jakości żywności.
Kraje
Belgia, Szwajcaria, Hiszpania, Włochy, Ukraina, Zjednoczone Królestwo, Stany Zjednoczone