Przewodnik po bezpieczniejszych produktach spożywczych
Łańcuchy żywnościowe stanowią wspólne powiązania w zakresie produkcji, przetwarzania oraz dystrybucji żywności. Coraz wyższy poziom złożoności sieci występujących w produkcji spożywczej wymaga wdrożenia kompleksowych systemów zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności. Finansowany ze środków UE projekt ECHAIN ma na celu opracowanie metodologii służącej do identyfikowania, oceny oraz wyeliminowania słabych punktów w łańcuchu żywnościowym. Wśród nich można wyróżnić zanieczyszczenia niebezpiecznymi substancjami, tj. substancjami chemicznymi, mikrobiologicznymi oraz fizycznymi, czy utratę informacji dotyczących drogi produktu w łańcuch żywieniowym. W tym celu zainteresowane strony opracowały przewodnik umożliwiający wyeliminowanie słabych punktów w łańcuchu żywieniowym początkowo poprzez określenie łańcucha zaopatrzenia w żywność i pasze oraz wykonanie systematycznych kontroli informacji pod kątem możliwych zanieczyszczeń, praktyk wytwórczych oraz ustawodawstwa. W drugiej kolejności przewodnik sugerował określenie słabych punktów wejścia dla zanieczyszczeń w łańcuchu. Na koniec, poprzez opracowanie nowego podejścia oceny ryzyka, propozycja ECHAIN ma na celu ocenę I analizę możliwych słabych punktów w każdym łańcuchu. Protokół ten został zatwierdzony przez partnerów współpracujących przy projekcie w czterech głównych scenariuszach związanych z wodą, drobiem, łososiem hodowlanym oraz mlekiem w proszku. Bezpośrednie przyjęcie proponowanych wytycznych przez praktyków w zakresie bezpieczeństwa żywności zapewni bezpieczeństwo produktów spożywczych oraz łańcuchów żywieniowych.
