Opis projektu
Korzyści zdrowotne najwyższej jakości oliwy z pierwszego tłoczenia
Dieta śródziemnomorska opiera się na dużych ilościach oliwy, w szczególności tej z pierwszego tłoczenia, ze względu na jej walory zdrowotne. Jednak pełny potencjał korzystnych właściwości oliwy z pierwszego tłoczenia, w szczególności jej związków fenolowych, nie jest w pełni wykorzystywany ze względu na możliwe straty podczas przetwórstwa spożywczego. Prowadzi to do zmniejszenia walorów zdrowotnych oliwy, w tym do zmniejszonej ochrony przed oksydacyjnym uszkodzeniem lipidów we krwi i zmniejszonego hamowania powstawania form prooksydacyjnych. Wspierany przez program działań „Maria Skłodowska-Curie” (MSCA) projekt Phenols4Health ma na celu ocenę transferu związków fenolowych do różnych produktów spożywczych przygotowywanych z użyciem oliwy z pierwszego tłoczenia i ich zdolności do hamowania zaawansowanych produktów końcowych glikacji. Zespół wykorzysta zaawansowaną chromatografię cieczową połączoną z tandemową spektrometrią mas (LC-MS/MS). Badanie to ma szansę przynieść korzyści ekonomiczne branży produkcji oliwy.
Cel
Olive oil is the main fat source in the Mediterranean Diet (MD). The healthy properties of extra virgin olive oil (EVOO) are associated with a balanced composition between major and minor compounds. Among the minor fraction, phenolic compounds (PCs) stand out in terms of their health promoting properties. PCs are responsible for the only specific health claim for olive oil, recognized by the European Food Safety Authority (EFSA), indicating that PCs in olive oil contribute to the protection of blood lipids against oxidative damage. Furthermore, due to their antioxidant capability, PCs are anticipated to exert inhibitory effects on the formation of pro-oxidant species, including advanced glycation end-products (AGEs), which play a pivotal role in oxidative stress and inflammation-related pathologies. Phenols4Health aims to elucidate the health benefits of foods processed in EVOO through the transference of PCs and their potential to inhibit the formation of dietary AGEs (dAGEs). A comprehensive investigation will be conducted to assess the transference of EVOOs' PCs into foods of diverse compositions. This proposal will also explore the influence of the PCs' profile in blocking the formation of AGEs in foods processed with EVOO. Finally, the study will evaluate the profile of AGEs in serum samples collected from individuals adhering to a MD supplemented with EVOO and a low-fat diet. The methodology required for Phenols4Health is based on the use of liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry (LC-MS/MS) for determination of the targeted species. The outcomes of this proposal hold the potential to make a profound impact at scientific, societal, and economic levels. By advancing the understanding of EVOO's health-enhancing properties and its role in inhibiting the formation of dAGEs, Phenols4Health will contribute to food science, nutrition, chemistry, and health fields, while fostering economic opportunities within the olive oil industry.
Dziedzina nauki (EuroSciVoc)
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego. Klasyfikacja tego projektu została potwierdzona przez zespół projektowy.
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego. Klasyfikacja tego projektu została potwierdzona przez zespół projektowy.
- inżynieria i technologiainne gałęzie inżynierii i technikiżywność i napoje
- nauki przyrodniczenauki biologicznebiochemiabiocząsteczkilipidy
- medycyna i nauki o zdrowiunauki o zdrowiuodżywianie
- medycyna i nauki o zdrowiumedycyna klinicznapatologia
- nauki przyrodniczenauki chemicznechemia analitycznaspektrometria mas
Słowa kluczowe
Program(-y)
- HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA) Main Programme
Zaproszenie do składania wniosków
Zobacz inne projekty w ramach tego zaproszeniaSystem finansowania
HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF - HORIZON TMA MSCA Postdoctoral Fellowships - European FellowshipsKoordynator
14005 Cordoba
Hiszpania