Descripción del proyecto
Formación a base de enginómica para el diseño de la calidad de los alimentos
La «enginómica» es un término nuevo en el ámbito de la transformación de alimentos. Combina un enfoque ómico para cuantificar la calidad de los alimentos con un innovador planteamiento de ingeniería para modelizar los cambios en la calidad de los alimentos que se producen durante su transformación y almacenamiento. El equipo del proyecto FOODENGINE, financiado con fondos europeos, pretende ofrecer a trece investigadores noveles un programa de formación basado en la investigación y centrado en el método enginómico del diseño de la calidad de los alimentos. En este proyecto también se elaborarán modelos que establezcan vínculos entre el diseño instrumental de la calidad de los alimentos basado en la enginómica, las propiedades sensoriales, la aceptabilidad del consumidor y sus preferencias, con lo que se crearán en última instancia nuevos productos atractivos para los consumidores. El objetivo del proyecto es mejorar las perspectivas profesionales de los jóvenes científicos en los ámbitos de la ciencia y la tecnología de los alimentos en la Unión Europea.
Objetivo
The overarching objective of FOODENGINE is to provide, for the first time, a research-based training programme to a new generation of young food scientists and technologists by introducing an enginomics approach in food quality design. It connects an omics approach to instrumentally quantify food quality with an advanced engineering approach using multi-response kinetics to model food quality changes during processing and storage. At the same time, FOODENGINE will develop models linking the enginomics-based instrumental food quality design with sensory properties, consumer acceptability and consumer preferences to create new products appealing to consumers. FOODENGINE provides unique interdisciplinary, international and intersectoral training opportunities to 13 ESRs, each for 36 months. This extensive international (5 countries), intersectoral (2 universities, 1 research institute and 6 food (ingredient) companies) and interdisciplinary (food engineering, food chemistry, food nutrition and sensory/consumer research) training should lead for all ESRs to a PhD degree. FOODENGINE will boost the career perspectives of the FOODENGINE fellows to the top level. In addition, it has the ambition to become a best-practise example for structuring PhD research training in food science and technology at the European level. Although FOODENGINE specifically focusses on sustainable commodities which are essential parts of a healthy lifestyle (fruit-, vegetable-, legume-based food ingredients and foods), the skills and new ways of thinking the fellows will acquire are generic and can be extrapolated beyond the specific application area (diverse range of food systems or food processes) in their future careers.
Ámbito científico
Programa(s)
Régimen de financiación
MSCA-ITN-ETN - European Training NetworksCoordinador
3000 Leuven
Bélgica