Zrównoważone źródło pożywienia z udoskonalonych hodowli sumów
Akwakultura ma kluczowe znaczenie dla zwiększenia bezpieczeństwa żywnościowego i umożliwia produkcję żywności bogatej w białko bez wpływu na populacje dzikich ryb. Trwa selekcja gatunków odpowiednich do wydajniejszej hodowli i dobrze reagujących na coraz bardziej przyjazne dla środowiska metody. Zespół finansowanego ze środków UE projektu SilGen opracował nowy, złożony system masowej hodowli suma europejskiego najwyższej jakości. „Wspieranie rozwoju nowych, bardziej ekologicznych systemów akwakultury w Europie przekłada się na mniejsze zapotrzebowanie na import i zmniejszenie śladu węglowego. Gospodarstwa rybne zapewniają pożywną, zdrową i bezpieczną żywność”, mówi Andras Bulkai, dyrektor techniczny węgierskiego przedsiębiorstwa www.kseris.eu (Kseris Knowledge Transfer Non-profit), które jest gospodarzem projektu. Przełomowe rozwiązanie opracowane w ramach projektu SilGen to system o wydajności o 200 % większej w porównaniu z metodami tradycyjnymi. Bulkai wyjaśnia, że wynika to z dwóch czynników. „Stworzyliśmy nową, odporną rasę suma europejskiego. Dodatkowo opracowaliśmy nowe rodzaje pasz, które zostały zoptymalizowane pod kątem naszej technologii. W rezultacie stado ma większą odporność i wyższe wskaźniki wzrostu, a współczynnik pokarmowy (ang. feed conversion ratio, FCR) jest znacznie niższy. Dzięki temu producent oszczędza czas, pieniądze i zasoby”.
Zwiększenia wydajności poprzez selektywną hodowlę suma
Sum jest dziko żyjącą rybą drapieżną. W ramach projektu SilGen naukowcy stworzyli zoptymalizowaną rasę suma, którą można efektywnie hodować z niezmienną jakością, co nie jest możliwe w warunkach naturalnych. Zespół skoncentrował się na optymalizacji parametrów, takich jak stosunek tłuszczu i kwasów omega-3 oraz FCR i tempo wzrostu dla różnych gatunków hybryd. Efektem prac badaczy jest ryba dobrej jakości, o lepszym smaku i konsystencji.
Niewielki wpływ na środowisko ryb wysokiej jakości
Zespół projektu stwierdził, że każda z form technologii SilGen – intensywna, półintensywna lub hybrydowa – ma swoje wady i zalety w odniesieniu do analizowanych czynników: węgla, azotu, fosforu i tlenu. Zależy to od warunków geograficznych i środowiskowych, takich jak dostępność wody, klimat itp. „Niemniej jednak metoda SilGen ma ogólnie mniejszy wpływ na środowisko w porównaniu z innymi metodami hodowli sumów i innymi akwakulturami, a także innymi hodowlami zwierząt”, mówi Bulkai. Zwłaszcza gdy do danej lokalizacji dobrana jest optymalna konfiguracja”.
Sum sous vide już niedługo na talerzu
Osiągnięcie projektu ma wkrótce trafić na rynek, ku wielkiej radości zespołu. „Mamy możliwość produkcji wysokiej jakości filetów z suma, opracowaliśmy nowe przepisy na suma sous vide i stworzyliśmy gamę gotowych produktów, które mamy zamiar wprowadzić na rynek”, dodaje Bulkai. Biorąc pod uwagę ograniczenia wynikające z pandemii, radość badaczy związana ze stworzeniem projektu rynkowego jest zrozumiała. Jak uważa Bulkai, sukces projektu wynikał z doświadczenia partnerów. „Każdy z partnerów od lat pracował nad swoją częścią projektu – technologią, paszami, czy krzyżowaniem. Połączyliśmy i zoptymalizowaliśmy nasze wyniki, aby stworzyć rozwiązanie idealne”. „Głównym wyzwaniem było to, że musieliśmy realizować projekt tuż po wybuchu pandemii, więc długo nie mogliśmy się wszyscy spotkać osobiście. Ponadto koordynacja projektu była utrudniona, ponieważ transport płynu nasiennego i narybku był wstrzymany w związku z zamknięciem granic”. Bariery zostały jednak pokonane i nowe źródło wydajnie produkowanego, wysokiej jakości białka zostanie skomercjalizowane pod marką SilGen Noble Wels®.
Słowa kluczowe
SilGen, sum, akwakultura, zrównoważony, bezpieczeństwo żywności, hodowla, hodowla selektywna, sum sous vide
