Zapewnianie zrównoważonej produkcji żywności
Wysokie zapotrzebowanie na energię i wodę, ostre reakcje chemiczne i wysokie koszty to tylko niektóre z wyzwań związanych z ponownym wykorzystaniem odpadów spożywczych. Technologia enzymatyczna może posłużyć do znacznego zredukowania wysokich kosztów odczynników i energii, co ostatecznie doprowadzi do zastosowania bardziej zrównoważonych metod produkcji żywności. W ramach finansowanego przez UE projektu "Enzyme technology for lean and green food processing" (LEANGREENFOOD)(odnośnik otworzy się w nowym oknie) przeprowadzono szkolenia dla kilku młodych naukowców zajmujących się tą dziedziną. Z multidyscyplinarnego szkolenia i formalnych kursów w dziedzinie przetwarzania biologicznego skorzystało 16 naukowców. Poza zapewnieniem szkolenia, w ramach projektu opracowano metody enzymatyczne mające na celu zwiększenie uzysku biomasy, przy jednoczesnym zmniejszeniu zużycia wody, energii i środków chemicznych. Przetestowano kilka innowacyjnych enzymów jako zastępstwo w kwasowym uzyskiwaniu pektyny ze skórki owoców cytrusowych i wyniki są obiecujące. Opracowano również czujniki bioluminescencyjne różnego rodzaju cukrów jako narzędzie do szybkich badań przesiewowych, a naukowcy stworzyli model zachowania enzymów w skoncentrowanych mieszankach, by ograniczyć zużycie wody. W ramach innego nurtu badawczego opracowano komercyjny enzym do stosowania w bioczujnikach o przedłużonym okresie przydatności. Na koniec uczestnicy projektu LEANGREENFOOD zbadali stosunek konsumentów do tych innowacyjnych technologii zarówno na terenie Chin, jak i Europy. Zrównoważone i efektywne przetwarzanie żywności to ważny cel w obecnym klimacie społeczno-gospodarczym. Projekt LEANGREENFOOD przyczynił się do nowego spojrzenia na to wyzwanie, szkoląc młode pokolenie naukowców.
