Jak naprawdę smakuje żywność organiczna?
Żywność organiczna cieszy się w Europie dużą popularnością, choć nie zawsze spełnia oczekiwania konsumentów, jeśli chodzi o smak i inne parametry. Może to wynikać z mylnych oczekiwań, stąd warto wykorzystać strategie marketingowe, aby oczekiwania konsumentów bardziej odpowiadały rzeczywistości. Najpierw jednak producenci żywności organicznej muszą naukowo określić rzeczywisty smak wyrobów w porównaniu z konwencjonalnymi odpowiednikami spożywczymi. Celem finansowanego ze środków UE projektu ECROPOLIS było dostarczenie wyników badań dotyczących konsumentów i produktów. Realizacja projektu rozpoczęła się w 2009 r., z finansowaniem przewidzianym na okres 3 lat. Wzięło w nim udział 20 partnerów z 6 krajów europejskich, a ich celem było wpieranie małych i średnich przedsiębiorstw (MŚP), które nie dysponują wystarczającymi środkami na prowadzenie własnych badań rynkowych. Głównym celem projektu było stworzenie Europejskiego Systemu Informacji Sensorycznych o Żywności Organicznej (OSIS), będącego wielojęzyczną internetową bazą danych przeznaczoną dla wszystkich zainteresowanych stron z branży organicznej. OSIS zawiera opisy właściwości sensorycznych produktów z sześciu kategorii (wyroby piekarnicze, mięso, jabłka, jogurt, oleje roślinne i sos pomidorowy) dla każdego z sześciu krajów (Francji, Niemiec, Włoch, Holandii, Polski i Szwajcarii). Informacje te obejmują porównanie preferencji konsumentów dotyczących podobnych produktów organicznych i nieorganicznych. Zaledwie 55% produktów organicznych uważanych jest za wyroby o lepszym smaku. OSIS przedstawia również inne przeprowadzone w ramach projektu analizy w formie zaleceń marketingowych. Chodzi tu o specyficzne dla poszczególnych krajów informacje dotyczące przyczyn kupowania i ogólnej percepcji żywności organicznej, wpływ przepisów prawnych na właściwości sensoryczne oraz nawyki konsumenckie. Informacje te są przedstawione w bazie OSIS na trzech różnych poziomach szczegółowości, odpowiednio do poszczególnych grup docelowych. Baza OSIS jest zatem zarazem narzędziem marketingowym, jak i źródłem danych naukowych, dzięki czemu będzie pomagać producentom w dostosowaniu produktów i sprzedawania ich w badanych krajach. Wśród działań informacyjnych prowadzonych w ramach projektu znalazły się warsztaty szkoleniowe w każdym z sześciu państw oraz końcowa konferencja. Projekt ECROPOLIS przyczynił się do lepszego poznania europejskiego rynku żywności organicznej. Szereg firm sektora udoskonaliło już swoje produkty i strategie marketingowe w oparciu o prace ECROPOLIS, uzyskując dzięki temu lepsze wyniki finansowe. Inne MŚP powinny odnieść podobne korzyści.
