Opis projektu
Przepis na wegańskie odżywianie ze stabilnym dostarczaniem oleju bogatego w PUFA
Wraz ze wzrostem zapotrzebowania na dietę prozdrowotną, kluczowe staje się włączenie do żywności wegańskiej olejów bogatych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA), takich jak olej z alg. Pojawiają się jednak wyzwania związane z niestabilnością emulsji typu olej w wodzie podczas przechowywania, co prowadzi do problemów z jakością. Dzięki wsparciu programu działania „Maria Skłodowska-Curie” projekt DOEP rozwiązuje ten dylemat, tworząc nanoemulsje, kapsułkując oleje i wykorzystując peptydy przeciwutleniające pochodzące z wodorostów. Pionierskie wykorzystanie Palmaria palmata, duńskich wodorostów, ma na celu produkcję zrównoważonych i niegorzkich produktów wegańskich bogatych w oleje PUFA. Wykorzystanie techniki elektrorozpylania pozwala ograniczyć gorycz, zapewniając, że smak nie ulegnie pogorszeniu. Badania te przekształcają ofertę wegańską i otwierają możliwości dla ekspertów w dziedzinie redukcji utleniania lipidów, oferując obiecujące perspektywy kariery.
Cel
Health benefits of oils rich in polyunsaturated fatty acids, such as algae oil, have surged researchers to find efficient ways to deliver these oxidation-prone oils into food products. One of the hottest areas in this regard is the incorporation of the oils in oil-in-water emulsions; however, the emulsions are physically and oxidatively unstable upon storage, leading to quality deterioration in the final product. The present study is thus an attempt to stabilize these delivery systems by reducing droplet sizes and forming the so-called nano-emulsions as well as taking such measures as the encapsulation of the oil and incorporation of antioxidant peptides from seaweeds. Another state-of-the-art measure is the use of bioactive peptides purified from seaweed in a complex with a cationic surfactant as Pickering particles to form stable PUFA-rich oil delivery systems. The emulsions, either in encapsulated or non-capsulated forms, will then be introduced into oat milk to produce marine oil-enriched vegan food. A unique characteristic of this research is that bioactive agents will be purified from Palmaria palmata, a seaweed found in Denmark, which can contribute to attaining sustainable development in food technology. In this sense, one of the most restricting obstacles to using natural peptides is their bitterness; the present study tries to reduce or ideally remove bitterness by electrospraying the emulsions containing these peptides. This interdisciplinary research will pave the way for prospective researchers to consider the possibility of delivering healthy oil into vegan societies’ food baskets through efficient means in a way that taste and odour of the final products are not sacrificed for this purpose. The gained expertise in the present project will provide great job opportunities for the applicant because an ever-increasing number of food producers are seeking experts in the field of reducing lipid oxidation in their products and producing enriched vegan foods.
Dziedzina nauki (EuroSciVoc)
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego. Więcej informacji: Europejski Słownik Naukowy.
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego. Więcej informacji: Europejski Słownik Naukowy.
- nauki przyrodnicze nauki chemiczne elektrochemia elektroliza
- nauki przyrodnicze nauki biologiczne biochemia biocząsteczki
- nauki rolnicze rolnictwo, leśnictwo i rybołówstwo rolnictwo ziarna i nasiona oleiste zboża
Aby użyć tej funkcji, musisz się zalogować lub zarejestrować
Przepraszamy… podczas wykonywania operacji wystąpił nieoczekiwany błąd.
Wymagane uwierzytelnienie. Powodem może być wygaśnięcie sesji.
Dziękujemy za przesłanie opinii. Wkrótce otrzymasz wiadomość e-mail z potwierdzeniem zgłoszenia. W przypadku wybrania opcji otrzymywania powiadomień o statusie zgłoszenia, skontaktujemy się również gdy status ulegnie zmianie.
Słowa kluczowe
Słowa kluczowe dotyczące projektu wybrane przez koordynatora projektu. Nie należy mylić ich z pojęciami z taksonomii EuroSciVoc dotyczącymi dziedzin nauki.
Słowa kluczowe dotyczące projektu wybrane przez koordynatora projektu. Nie należy mylić ich z pojęciami z taksonomii EuroSciVoc dotyczącymi dziedzin nauki.
Program(-y)
Wieloletnie programy finansowania, które określają priorytety Unii Europejskiej w obszarach badań naukowych i innowacji.
Wieloletnie programy finansowania, które określają priorytety Unii Europejskiej w obszarach badań naukowych i innowacji.
-
HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA)
GŁÓWNY PROGRAM
Wyświetl wszystkie projekty finansowane w ramach tego programu
Temat(-y)
Zaproszenia do składania wniosków dzielą się na tematy. Każdy temat określa wybrany obszar lub wybrane zagadnienie, których powinny dotyczyć wnioski składane przez wnioskodawców. Opis tematu obejmuje jego szczegółowy zakres i oczekiwane oddziaływanie finansowanego projektu.
Zaproszenia do składania wniosków dzielą się na tematy. Każdy temat określa wybrany obszar lub wybrane zagadnienie, których powinny dotyczyć wnioski składane przez wnioskodawców. Opis tematu obejmuje jego szczegółowy zakres i oczekiwane oddziaływanie finansowanego projektu.
System finansowania
Program finansowania (lub „rodzaj działania”) realizowany w ramach programu o wspólnych cechach. Określa zakres finansowania, stawkę zwrotu kosztów, szczegółowe kryteria oceny kwalifikowalności kosztów w celu ich finansowania oraz stosowanie uproszczonych form rozliczania kosztów, takich jak rozliczanie ryczałtowe.
Program finansowania (lub „rodzaj działania”) realizowany w ramach programu o wspólnych cechach. Określa zakres finansowania, stawkę zwrotu kosztów, szczegółowe kryteria oceny kwalifikowalności kosztów w celu ich finansowania oraz stosowanie uproszczonych form rozliczania kosztów, takich jak rozliczanie ryczałtowe.
HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF - HORIZON TMA MSCA Postdoctoral Fellowships - European Fellowships
Wyświetl wszystkie projekty finansowane w ramach tego programu finansowania
Zaproszenie do składania wniosków
Procedura zapraszania wnioskodawców do składania wniosków projektowych w celu uzyskania finansowania ze środków Unii Europejskiej.
Procedura zapraszania wnioskodawców do składania wniosków projektowych w celu uzyskania finansowania ze środków Unii Europejskiej.
(odnośnik otworzy się w nowym oknie) HORIZON-MSCA-2022-PF-01
Wyświetl wszystkie projekty finansowane w ramach tego zaproszeniaKoordynator
Kwota netto dofinansowania ze środków Unii Europejskiej. Suma środków otrzymanych przez uczestnika, pomniejszona o kwotę unijnego dofinansowania przekazanego powiązanym podmiotom zewnętrznym. Uwzględnia podział unijnego dofinansowania pomiędzy bezpośrednich beneficjentów projektu i pozostałych uczestników, w tym podmioty zewnętrzne.
2800 KONGENS LYNGBY
Dania
Ogół kosztów poniesionych przez organizację w związku z uczestnictwem w projekcie. Obejmuje koszty bezpośrednie i pośrednie. Kwota stanowi część całkowitego budżetu projektu.