Opis projektu
Przeciwutleniacze naturalnym sposobem konserwowania żywności
Branża przetwórstwa spożywczego zmaga się z wyzwaniem, jakim jest konieczność wydłużenia okresu przydatności żywności do spożycia przy jednoczesnym zmniejszeniu ilości odpadów. Konsumenci domagają się jednocześnie naturalnych alternatyw dla syntetycznych konserwantów. Zespół realizowanego dzięki wsparciu ze środków Europejskiej Rady ds. Badań Naukowych projektu ImproVITA ma na celu wykorzystanie głębokich systemów eutektycznych. Systemy te mają kluczowe znaczenie dla przedłużenia okresu stabilności niezbędnych przeciwutleniaczy, takich jak witaminy C i E, kluczowych z punktu widzenia przeciwdziałania utlenianiu i zachowania świeżości suplementów i kosmetyków. Wstępne badania potwierdziły możliwości tych systemów, wykazując możliwość działania przeciwutleniającego trwającego nawet 5 dni, co stanowi znaczące wydłużenie względem konwencjonalnych metod. Poza badaniem wykonalności, zespół projektowy zajmuje się weryfikacją opłacalności rozwiązania, które może stanowić prawdziwy przełom zarówno dla przemysłu, jak i świadomych ekologicznie konsumentów.
Cel
Food processing industries face great pressure to increase the shelf life of goods decreasing the tons of waste generated every year. At the same time consumers are becoming more conscious about their choices and more critical about the use of synthetic preservatives. The most common group of chemical compounds used to preserve the freshness of food are vitamins, also known as antioxidants. Antioxidants are compounds capable to inhibit oxidation which is a chemical reaction that leads to the production of free radicals, involving the possible damage the cells. Antioxidants, such as vitamins (vitamin C - ascorbic acid or vitamin E - tocopherol) end these chain reactions. For that reason, many food supplements and cosmetics are constituted by these vitamins. To prevent their early degradation is of maximum interest and it is the objective of this project to disclose the use of deep eutectic systems (DES) to increase the shelf-time of these compounds. DES are mixtures of two solid species that at particular molar ratio form a new compound with different properties. The team has demonstrated already that the use of this technology enhances the antioxidant activity up to 5 days, and prevents fruit oxidation up to 48 hours, contrarily to what happens with conventional methods which only prevent food oxidation up a couple of hours. Within this proof of concept, the team intends to validate the product in terms of its technical features but also validate the market and evaluate the commercial potential of our solution.
Dziedzina nauki (EuroSciVoc)
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego.
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego.
- nauki przyrodniczenauki chemiczneelektrochemiaelektroliza
- nauki rolniczerolnictwo, leśnictwo i rybołówstworolnictwoogrodnictwosadownictwo
Aby użyć tej funkcji, musisz się zalogować lub zarejestrować
Program(-y)
- HORIZON.1.1 - European Research Council (ERC) Main Programme
System finansowania
HORIZON-ERC-POC - HORIZON ERC Proof of Concept GrantsInstytucja przyjmująca
1099 085 Lisboa
Portugalia