Nowe urządzenie zmniejszające straty w branży przetwórstwa ryb
Producenci suszonego dorsza, łupacza i innych sztokfiszy ponoszą straty na poziomie do 40% z powodu niekontrolowanego procesu suszenia. Straty te wynikają głównie z psucia się pod wpływem bakterii i grzybów, ale zamrażanie uszkodzenia, larwy owadów i niepewne warunki pogodowe również odgrywają tu ważną rolę. Celem finansowanej ze środków UE inicjatywy SAFETRACKFOOD(odnośnik otworzy się w nowym oknie) (Development of a novel industrial fish drying and maturing process to secure seafood safety, traceability, and quality) było opracowanie kontrolowanego środowiskowo procesu wytwarzania sztokfiszy. Badacze dążyli do ograniczenia strat wynikających z narażenia na oddziaływanie czynników środowiskowych i zakażeń bakteryjnych, a także do czterokrotnego skrócenia czasu produkcji. Naukowcy badali specyfikacje produktowe i wymogi prawne dotyczące produkcji sztokfiszy i wykorzystali te informacje w celu opracowania bezpiecznego i higienicznego procesu. Następnie porównali informacje dotyczące warunków atmosferycznych z danymi na temat utraty masy ryb i zawartości wody w celu określenia optymalnych warunków środowiskowych do produkcji sztokfiszy. Zespół projektu SAFETRACKFOOD zidentyfikował również najbardziej powszechne bakterie skażające, a także powiązane z nimi lotne związki. Badacze opracowali zestaw nowych czujników do szybkiego wykrywania skażenia sztokfiszy. Stworzyli również system zarządzania danymi do przechowywania danych, kontrolowania procesu dojrzewania sztokfiszy oraz poprawy jakości i bezpieczeństwa żywności. Przy wykorzystaniu tych technologii badacze zaprojektowali i zbudowali prototypowe urządzenie suszące (przeznaczone do stosowania wewnątrz pomieszczeń) z wbudowanym systemem biokontroli i monitorowania. Pięć prototypów zostało przetestowanych przez partnerów z sektora przemysłowego. Zespół projektu SAFETRACKFOOD wykazał, że ich urządzenie umożliwiło skrócenie czasu przetwarzania z 4 miesięcy do 30 dni. Pionierskie rozwiązania opracowane w ramach projektu SAFETRACKFOOD pomogą producentom sztokfiszy w poprawie bezpieczeństwa żywności, ograniczeniu strat i zwiększeniu ogólnej wydajności.
