Rozwiano tajemnicę białek zapobiegających zamarzaniu
Wiadomo, że zapobiegające zamarzaniu białka AFP obniżają temperaturę krzepnięcia płynów fizjologicznych i zapobiegają rekrystalizacji lodu. Istnieje przekonanie, że odpowiada za to mechanizm adsorpcji-hamowania. Szczegóły tego procesu nie są w pełni zrozumiałe. Celem finansowanego przez UE projektu PRICE (Why and how do antifreeze proteins bind ice? An experimental study on the solution and adsorption behaviour of antifreeze proteins) było opisanie mechanizmów działania białek AFP. Aby wyjaśnić tę tajemnicę, badacze opracowali szereg doświadczeń dotyczących biosyntezy białek. W projekcie PRICE dokonano ekspresji białek AFP typu I i III w pałeczkach Escherichia coli i badano je w warunkach laboratoryjnych. Zespół zbadał również hiperaktywne białka AFP typu I u flądry amerykańskiej, korzystając z techniki rozpraszania promieni rentgenowskich pod małymi kątami. Korzystano też ze spektroskopii 2D w podczerwieni w celu zbadania struktury białek AFP typu III u ryb. Wyniki projektu PRICE dotyczące naturalnej zdolności białek AFP do krioprotekcji mają ważne zastosowania praktyczne. Zalicza się do nich konserwacja narządów oraz produktów spożywczych poprzez zamrażanie.
Słowa kluczowe
Białka zapobiegające zamarzaniu, ryby polarne, zamarzanie, adsorpcja, krioprotekcja