Wpływ żywności na procesy komunikacji i regulacji w naszym organizmie
W biochemii eikozanoidy, oksylipiny odpowiadają za sygnalizację cząstek, które powstają w wyniku utlenienia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA). Są one ważnymi mediatorami komórkowymi, a ich działanie często przypomina działanie lokalnych hormonów. Choć wiemy, że różne środki farmaceutyczne wpływają na syntezę oksylipin, bardzo niewiele wiadomo na temat oddziaływania składników żywnościowych tych cząstek. W tym kontekście zespół projektu FOOD-OXYLIPIN-TOX (Impact of food ingredients and contaminants on endogenous inflammation mediators – Targeted metabolomics of the eicosanoid pathway), finansowanego ze środków UE, przystąpił do badania skutków różnych składników spożywczych na endogenne poziomy oksylipiny. Aby określić ilościowo poziom oksylipin w próbkach biologicznych, uczeni opracowali nową metodę spektrometrii mas do chromatografii cieczowej (LC-MS). Metoda ta charakteryzuje się zwiększoną czułością i rozdzielczością i jest obecnie wykorzystywana do monitorowania poziomów blisko 90 oksylipin. Wyniki projektu wskazują na to, że oksylipiny pochodzące od PUFA we krwi korelują z poziomami prekursora PUFA. Ponieważ przyjmowanie n3-PUFA ma skutki przeciwzapalne, można by założyć, że skutki te są wywołane przez oksylipiny n3-PUFA. Celem trwających eksperymentów jest zidentyfikowanie najpotężniejszych mediatorów mechanizmu n3-PUFA. Uczeni zakładają, że polifenole spożywcze wywierają także efekt przeciwzapalny. Jeśli chodzi o powstawanie oksylipiny, istnieje hipoteza, zgodnie z którą modulacja cyklooksygenaz (enzymów docelowych dla leków, takich jak diklofenak i aspiryna) jest jednym z możliwych trybów działania polifenoli. Na podstawie docelowych metod w dziedzinie metabolomiki stworzonych w ramach projektu, można wyraźnie dowieźć, iż prawdopodobieństwo oddziaływania przez polifenole na ostry stan zapalny poprzez modulację czynności cyklooksygenazy-2 jest niskie. (Zobacz publikację pt.: Food polyphenols fail to cause a biologically relevant reduction of COX-2 activity. DOI: 10.1371/journal.pone.0139147). Podsumowując, projekt zwraca uwagę na składniki spożywcze, które zmieniają tłuszcze regulacyjne. Co równie istotne, opracowane narzędzia mogą teraz służyć do badania podstawowych mechanizmów.
