Zwiększenie bezpieczeństwa dzięki innowacyjnym czujnikom Nowa technologia przenośnych czujników pozwoli wykryć niebezpieczne toksyny i patogeny w żywności, zwiększając bezpieczeństwo produkcji żywności i łańcuchów dostaw. Koncepcja została już przetestowana w badaniach laboratoryjnych. Technologie przemysłowe Bezpieczeństwo Zdrowie © Andrij Vatsyk, Shutterstock Ze względu na coraz większą globalizację produkcji żywności oraz rosnący popyt wzrasta perspektywa dodawania środków chemicznych, biologicznych i radiologicznych do łańcucha żywnościowego. Może to doprowadzić do rozprzestrzeniania się chorób na dużą skalę, a także do strat ekonomicznych i biznesowych. Takie wyzwanie wymaga skutecznych i szybkich badań laboratoryjnych, co pociąga za sobą duże ilości czasu i pieniędzy. W ramach finansowanego przez UE projektu SNIFFER (Sensory devices network for food supply chain security) opracowano system, którego celem jest rozwiązanie tego problemu. Stworzono przenośny czujnik, który umożliwia szybkie wykrywanie w połączeniu z procedurą odkażania i czyszczenia opartą na technologii polimerów ze śladem molekularnym (MIP). Aby osiągnąć ten cel, zespół uczestniczący w projekcie stworzył zaawansowane technologicznie sondy fluorescencyjne i kolorymetryczne do wykrywania toksyn, enzymów, białek i różnych zanieczyszczeń, przyczyniając się do znacznego ulepszenia technologii MIP. Inną ważną częścią projektu było gromadzenie bazy danych dotyczących niebezpiecznych toksyn i patogenów związanych z łańcuchem dostaw żywności, w szczególności tych, które mogą zaszkodzić dużym populacjom. Zespołowi udało się również zaprojektować wymaganą sieć czujników, które pozwalają na przesyłanie kluczowych danych do czujnika sterującego i umożliwiają użytkownikom modyfikowanie działania czujników. Do patogenów i toksyn wykrywanych przez czujniki należą wąglik, listeria, salmonella, związki amoniowe, bakterie Bacillus cereus, rtęć, a nawet materiały wybuchowe. Za pomocą tej innowacyjnej technologii można również usuwać lub neutralizować niektóre toksyny, co pozwala na oszczędność kosztów i zwiększenie bezpieczeństwa. W ramach projektu SNIFFER przeprowadzono testy weryfikacyjne w zakładzie produkcji przetworów mlecznych, aby sprawdzić wytrzymałość czujników. System pomyślnie przeszedł testy, co pozwoliło na dalsze wykorzystanie nowej technologii w przetwórstwie mięsa i zbóż. Przed wprowadzeniem nowej technologii na rynek mogą być wymagane dalsze działania w dziedzinie badań i rozwoju, jednak już teraz wykazała ona dużą skuteczność i przyniosła obiecujące rezultaty w zakresie zwiększenia bezpieczeństwa żywności. Słowa kluczowe Bezpieczeństwo żywności, technologia wykrywania, toksyny, patogeny, produkcja żywności, SNIFFER
