Dzięki naukowcom zdrowe jedzenie będzie teraz smaczniejsze
Większość krajów rozwiniętych zmaga się z problemem coraz wyższych wskaźników otyłości, które są wynikiem obecności w diecie tłuszczów nasyconych, cukrów prostych i nadmiernej ilości soli. Badania wskazują, że ograniczenie spożycia soli do 5 g dziennie mogłoby zapobiec śmierci 850000 osób rocznie. Finansowana przez UE inicjatywa TERIFIQ (Combining technologies to achieve significant binary reductions in sodium, fat and sugar content in everyday foods whilst optimising their nutritional quality) miała na celu ograniczenie poziomu sodu, cukru i tłuszczu w serach, mięsie, ciastach i innej żywności przetworzonej. W związku z tym naukowcy zmodyfikowali aktualne składy produktów, używając do tego celu realistycznych modeli żywności. Naukowcy realizujący projekt TERIFIQ przeprojektowali parametry realistycznych modeli żywności specyficznych dla każdego z produktów żywnościowych. Badacze analizowali również mikro- i makrostruktury nowych produktów żywnościowych. Naukowcy przeprowadzili badania, aby upewnić się, że nowoopracowana żywność była akceptowalna dla konsumentów. Zbadano wartość odżywczą nowych produktów żywnościowych i porównano ją z oryginalnymi odpowiednikami. Zespół stwierdził, że metoda redukcji dwójkowej (sód/tłuszcz i cukier/tłuszcz) okazało się najlepszym sposobem obniżenia zawartości sodu, tłuszczu i cukru w żywności. Naukowcy realizujący projekt TERIFIQ byli również w stanie znacznie obniżyć zawartość sodu, tłuszczu i cukru, utrzymując akceptowalność konsumencką na dobrym poziomie. Naukowcy przewidują, że wyniki ich prac zostaną uwzględnione przy opracowywaniu nowych procesów żywnościowych i przyczynią się do poprawy stanu zdrowia.
Słowa kluczowe
Cukier, tłuszcz, sól, otyłość, smak, TERIFIQ, redukcje dwójkowe, produkty żywnościowe
