Wpływ produktów ubocznych owoców morza na zdrowie
Produkty takie jak olej z wątroby dorsza, białka rybne czy wyciągi z wodorostów uznaje się za wartościowe zdrowotnie i sprzedaje od wielu lat. Niemniej niewiele badań skupiało się na zmianach jakim podlegają te produkty w efekcie przechowywania, zmiany postaci, trawienia i wchłaniania w organizmie. Finansowany ze środków UE projekt BIOSEAFOOD ("Bioactive compounds from seafood byproducts") miał na celu zbadanie zmian zachodzących w w/w składnikach w okresie pomiędzy ich pozyskaniem a spożyciem. Badacze skoncentrowali się na potencjalnym zmniejszeniu aktywności biologicznej oraz jego możliwych dodatnich lub ujemnych skutkach po spożyciu. Badaniu poddano trzy grupy składników: oleje omega-3 z wątroby dorsza, hydrolizat rybny (pasta białkowa) oraz polifenole w wyciągach z wodorostów. Wszystkie grupy odznaczają się wysoką stabilnością w fazach produkcji i przechowywania. Olej z wątroby dorsza zmieniał jednak właściwości w trakcie trawienia. Hydrolizat oraz wyciągi z wodorostów wykazywały dobre właściwości przeciwutleniające; wszystkie 3 badane grupy powodowały zmiany ekspresji białek po ich spożyciu, tym samym potwierdzając swoją aktywność biologiczną. Inne istotne wyniki badania to stwierdzenie, iż wyciąg z wodorostów stymuluje układ odpornościowy, zaś hydrolizat białkowy wykazuje właściwości przeciwnowotworowe. Wyniki te rzuciły światło na zmiany jakim podlegają produkty uboczne owoców morza w obrębie układu pokarmowego. Potwierdzają również iż składniki te są aktywne biologicznie oraz posiadają dodatkowe, niewykazane dotychczas, właściwości prozdrowotne.
