Karotenoidy – jeść, aby żyć
Odkryto, że występujące w żywności karotenoidy, takie jak likopen i beta-karoten, które są używane jako barwniki i dodatki do żywności, sprzyjają zdrowiu serca. Głównym problemem w przypadku takich produktów jest ich niestabilność podczas przechowywania oraz w trakcie trawienia. Uczestnicy ostatnio ukończonego projektu COLORSPORE z powodzeniem wyprodukowali ze szczepów bakterii Bacillus stabilne w żołądku preparaty karotenoidowe o większej aktywności przeciwutleniającej oraz biodostępności niż powszechnie występujące w pokarmie karotenoidy. Aby umożliwić dalsze opracowywanie i komercjalizację pozyskiwanych z bakterii karotenoidów, zainicjowano projekt CARODEL (Use of microorganisms for carotenoids delivery: next generation of probiotics for cardiovascular disease). W początkowej fazie projektu badacze stworzyli różne formuły karotenoidów oraz szczepy bakterii Bacillus produkujące karotenoidy. Przetrwalniki bakterii Bacillus są szczególnie interesujące pod kątem funkcjonalnym – nie tracą swoich funkcji po przejściu przez barierę śluzową żołądka i zachowują stabilność podczas wielu procesów przetwarzania żywności. Zespół porównał biodostępność i aktywność przetrwalników i komórek wegetatywnych szczepów Bacillus w badaniach in vitro na modelach jelita oraz in vivo na zwierzętach. Badania toksyczności in vitro oraz in vivo nie wykazały bezpośredniego ryzyka związanego ze spożywaniem tych szczepów przez ludzi. Do badań klinicznych na ludziach uczestnicy projektu CARODEL wybrali zoptymalizowaną formułę przetrwalników Bacillus, ponieważ miały one najlepszy profil bioaktywności. Wyniki badania potwierdziły skuteczność dostarczanych doustnie wysoce aktywnych karotenoidów w postaci przetrwalników bakterii Bacillus oraz ich probiotyczne działanie na florę bakteryjną jelit, metabolizm itd. Wybrany sposób podawania został sprawdzony w badaniach na ludziach. Dowody naukowe zebrane dzięki niniejszemu badaniu udowodniły słuszność przyjętej koncepcji, co umożliwia komercyjne wykorzystanie karotenoidów z bakterii Bacillus. Co najważniejsze, produkcja poprzez fermentację mikrobiologiczną jest bardziej zrównoważona i tańsza niż uzyskiwanie podobnych produktów z innych źródeł naturalnych.
Słowa kluczowe
Sercowo-naczyniowy, karotenoidy, bakterie Bacillus, CARODEL, probiotyk
